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Six cépages sont
autorisés, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec,
petit verdot, carmenère. Les trois premiers cépages font 90% du
bordeaux rouge.
Merlot
40 %
de la surface du vignoble,
se plait sur tous les types de sol de Bordeaux, mieux sur
argilo-calcaires et argilo-sableux.
précoce, pousse facilement, sensible au gel et à la pourriture
grise, sensible à la coulure (accident de la floraison).
vinifié seul, donne des vins de bonne intensité, avec une couleur qui
évolue dans le temps plus rapidement que le cabernet-sauvignon.
arômes
dominants: cassis, fraise
attaque moelleuse, onctueuse, tanins ronds
Le
merlot est le
cépage de Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac, 65% à Fronsac et à
Saint-Emilion, 80% à Pomerol, (Petrus 95% merlot).
Cabernet Sauvignon
cépage
tardif, décalage d’une à deux semaines par rapport au merlot
aime
les sols chauds, peu d’argile, graves et sables, Médoc et
Graves, n’aime pas l’humidité
donne
des odeurs très végétales, épice, poivre, poivron, fruits noirs
vinifié seul, intensité forte, évolue lentement
en
bouche, puissance tannique, demande quelques années pour s’ouvrir
présent
jusqu’à 70 à 80% dans les grands crus
la
grappe de cabernet sauvignon est plus serrée que celle du
merlot.
donne un vin de
structure, très droit, dur par ses tanins quand il est jeune, de
durée indéfinie.
Pour l’arrondir, on
l'assemble avec du merlot, moins tannique.
Cabernet Franc
cépage
intermédiaire entre le merlot et le cabernet sauvignon
supporte des sols argileux, argilo-sableux
bonne
intensité colorante
odeurs
florale, musquée
tanins qui donnent sa puissance
bon
potentiel en alcool
Malbec
vieux
cépage bordelais (aussi appelé dans d’autre régions, le cot,
l’auxerrois, le pressac)
abandonné de plus en plus
assez
chargé en jus
Petit Verdot
cépage
exclusivement dans le Médoc
très
tardif, beau quand l’arrière saison est belle, sinon risque de pourriture
Carmenère
très
peu utilisé, abandonné? |
