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Les appellations du vignoble de Bordeaux

Une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), c'est quoi ?

La notion d'AOC nous est familière et nous en avons tous une petite idée mais il est plus sûr de se reporter à la définition donnée par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO).

"L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) identifie un produit agricole, brut ou transformé, qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique, possède une notoriété établie, et fait l’objet d’une procédure d’agrément. Les conditions de production attachées à l’utilisation de ce signe d’identification sont définies en référence à des usages locaux, loyaux et constants."

L'INAO précise: "L’AOC est un signe officiel d’identification, outil d’une politique de l’origine et de la qualité. Reconnue par décret sur proposition de l’Institut National des Appellations d’Origine, l’Appellation d’Origine Contrôlée constitue un patrimoine collectif, et ne peut donc pas être la propriété d’opérateurs économiques. Tout producteur, situé dans l’aire géographique de production et respectant les conditions de productions fixées, peut revendiquer l’AOC".

V.Q.P.R.D. c'est quoi ?

La législation européenne définit les  Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée (VQPRD). En France, AOC et VDQS sont des VQPRD.

Où trouver toutes les informations sur les appellations d’origine ?

Sur le site Internet des l'Institut National des Appellations d'Origine

http://www.inao.gouv.fr/ 

Quand est née l’appellation d’origine contrôlée (AOC) ?

Le 20^ème siècle est marqué par les appellations. La loi de 1905 définit le concept d'origine. Avant 1905, vin de Bordeaux voulait dire au départ du port de Bordeaux ou de Libourne. A partir de 1905, le vin de Bordeaux doit provenir uniquement du département de la Gironde.

En 1919, sous l'impulsion de la Champagne, création de l’Appellation d'Origine Simple (AOS), définition d'une aire de production géographique.

En 1935, loi des AOC (remplace les AOS). L’ AOS définissait uniquement une aire de production. L’AOC définit une aire de production et d’autres conditions.

Le système des appellations d'origine contrôlées a donc fêté ses 70 ans en 2005.

Différentes dispositions,1950, 1952, 1972 ont imposé l’obligation de dégustation préalable des vins par l'INAO.

Que nous apporte l’appellation d’origine contrôlée (AOC) ?

Les règles des AOC nous garantissent une certaine qualité, même si ce n'est peut-être pas toujours une qualité certaine.  Le système des AOC est un système historique, original mais qui apparaît comme compliqué. Par ailleurs, les contraintes des règles AOC ne sont pas toujours en phase avec un marché mondial concurrentiel.

Il n'en reste pas moins vrai que pour l'amateur de touriste vigneron, une AOC, c'est une originalité gustative du vin, une expression des saveurs, c'est une histoire du lieu, c'est l'acquis de plusieurs générations, c'est le respect des terroirs. Le système protège la spécificité et la différenciation des terroirs, protège contre la standardisation, préserve les différences.

Une AOC offre tout un ensemble de garanties, aire géographique, cépages autorisés, densité de plantation, rendement, étiquetage, agrément,...Chaque année, le producteur doit soumettre son vin à la procédure d'agrément.

Peut-on produire du  vin de Bordeaux en dehors du département de la Gironde ?

Non. Avant 1905, vin de Bordeaux voulait dire au départ du port de Bordeaux ou de Libourne. A partir de 1905, limitation au département de la Gironde.

Quels sont les principaux critères qui définissent l’AOC à Bordeaux ?

• aire géographique

• cépages, utiliser les bons cépages

• viticulture réglementée

  • taille type Guyot

  • densité de pieds par hectare, nombre minimum imposé. Ce critère qui peut surprendre est justifié par le fait que ce nombre de ceps contraint la vigne à développer des racines en profondeur et non en surface.

    • exemple 2 500 à 3 000 pieds, vignes hautes et larges

    • exemple 5 000 à 6 000 pieds, pieds plus resserrés et vignes plus basses

• rendement

  • 50 hectolitres / hectare dans le cas de 5 000 pieds mini

  • 60 hl/ha dans le cas de 2 500 pieds mini

• œnologie

  • jury avec 3 dégustateurs professionnels

  • analyse dans un laboratoire d’œnologie

Quelles sont les six catégories de vin produites à Bordeaux ?

Quelles sont les six familles de vins de Bordeaux ?

Les vins de Bordeaux sont classés en six familles

• Bordeaux (entrée de gamme de Bordeaux) et Bordeaux supérieurs (conditions de production plus restrictives), de l’ordre de 45% de la production du vignoble bordelais.

• Les Côtes, de 12 à 14%

• Le Libournais (Saint-Emilion, Fronsac, Pomerol), 11%

• Médoc et Graves, 15%

• Vins blancs secs, Bordeaux blanc, Entre-deux-Mers, 10%

• Vins moelleux et doux (Sauternes,…).

Quelles sont les 57 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) du vignoble Bordelais ?

Quelle est la vitrine du vin de Bordeaux ?

C’est le ‘’Château’’. Le mot ‘’Château’’ est synonyme d’exploitation vinicole. Il y a 10 000 noms de Châteaux à Bordeaux. Pour les vins les plus célèbres, l’architecture est la vitrine du vin. Le château est le signe extérieur de prestige du vin.